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经多年探索，研制成功松花皮蛋粉加工技术，并批量生产投放市场，很快以其使用简便、成熟期短、卫生***、保存期长，口味更好等特点而畅销市场。近年来，他年产量稳定在20万袋以上，年收入超10万元。具体加工方法是：1、原料选择：(1)加工蛋要选择新鲜、皮厚、不散黄、不变质、没有裂纹及声音异常的。多次被评为市、县科技致富能手，成为远近闻名的皮蛋大王。为了让更多农民朋友脱贫致富，现将技术介绍如下：

松花皮蛋粉的原料：①生石灰。宜选块大、体轻、少杂质、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰佳，自然化灰的生石灰不能用；②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱，有条件的还可自己配制；③盐。海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可用。

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其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。

但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。

加工松花蛋时，会将纯、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，生成氨基酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

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入缸前料液必须经过检验，其方法是：把鲜蛋的蛋白滴加在料液的盘子 中，经15分钟，若蛋白可凝固且有弹性，再放一小时，凝固蛋白又变成稀液， 表明料液的含碱量合适。以质量求生存，以信誉求发展，追求客户价值与企业价值的双赢，是我们赖以生存和发展的前提。

(2)装缸将洗净的蛋轻轻放入装有料液的容器（缸）中，蛋装至离缸 口 10?15厘米处为满缸，然后盖上竹箅压住。

料液入缸的温度可视季节不 同而不同，冬季19?20℃，夏季15?17℃，春秋季17?18℃。

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3)浸泡期的管理和检查皮蛋成熟期夏季需浸泡24?28天，春秋冬 季30天以上。3、包裹的皮蛋、松花蛋、变蛋、咸鸭蛋外观非常圆润、均匀，完全替代手工搓圆，美观漂亮。

在浸泡期要经常检查浸泡液是否盖住蛋；室内温度要控制在15?20℃ ; 每隔10天左右检查一次，出缸时再检查一次。

一次取样蛋用灯光视，蛋 白变黑贴皮，说明蛋白凝固不动，为正常；第二次检查时全蛋上色，剥开蛋壳 检查蛋白呈褐黄带青，蛋黄部分变色，表明正常；第三次的样蛋剥去蛋壳，若 发现蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸。若蛋白软化不坚实，表明 碱性不够，需延长浸泡时间。将这些物质按比例混匀后，将鸭蛋放入其中，在一定的温度时间内，蛋内的蛋白和蛋黄发生一系列的变化而成为皮蛋。

若全蛋呈灰黑色，端为红色或橙色，蛋白凝 固不黏，壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋黄中心较小，表明皮蛋成熟，应及时 出缸。

(4)出缸及贮存将制好的皮蛋沥水晾干，如长期贮存（3?4个月），需 对出缸的皮蛋进行包泥，包泥原料为液料和黄土各1/2,调成泥浆。