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皮蛋的制作过程和腌制方法

来源：爱秀美2017-05-27 15:13:02编辑：容易

【导读】：皮蛋是我们生活中常吃的一种食品，清热去火，味道特别。那么皮蛋如何在家自己制作呢？来看看，皮蛋的制作方法以及皮蛋的制作过程吧！

皮蛋的制作方法

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氧化钠等）。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

皮蛋的制作过程

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品。制作方法称取次茶25克、盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

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我厂生产的全自动变蛋机器，省工，省时，好操作，价格适中，适合小本创业！明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。如果你想做变蛋皮蛋加工产业，就来我厂考察选择设备吧！

全自动不锈钢加长带光检皮蛋变蛋松花蛋包泥裹圆机特点：

1、机器内部采用国标304不锈钢加工生产，不生锈，完全符合食品安全及环保要求。

2、没有破损率，彻底杜绝烂蛋问题。只要把7-13个一斤鸡蛋、鸭蛋随意放在加长进蛋台上，通过光检装置可以检出裂纹蛋，禽蛋被链条托着自动进入机器。

3、包裹的皮蛋、松花蛋、变蛋、咸鸭蛋外观非常圆润、均匀，完全替代手工搓圆，美观漂亮。自动循环包裹泥浆、自动循环锯末、草灰、稻糠、碳灰，更省时、省力。

4、工作完成后机器不用清洗，也不会生锈。几天不用，可用水直接冲洗。

5、机器一人即可操作，每小时产量2800枚。不用光检，每小时产量3600枚。全自动多功能鹌鹑皮蛋机可以生产皮蛋、变蛋、松花蛋每小时产量3600枚，生产鹌鹑皮蛋每小时产量15000枚。

6、全密封不锈钢设计制做，没有污染，保护***健康。没有噪音，楼房、住宅均能正常工作。

7、机器体积长1.8米，高1.5米，宽0.75米，自重150公斤。单项电配1.5千瓦电机，三相电配750瓦电机，可以长期工作。

8、一体化设计，尼龙刹车轮随意移动放置，配有5米长电源线，无需安装，通电即可使用。

9、机器一年内免费提供零配件，终身保修，可以根据用户包裹材料的不同，按照用户要求定制加工或升级改造。